Les champignons comestibles les plus répandus en Espagne

Une activité très répandue en Espagne consiste à cueillir des champignons . Dans les forêts des différentes régions espagnoles, on trouve une grande variété de champignons, parmi lesquels on trouve des champignons comestibles et toxiques. Il est important d’avoir des connaissances et de savoir différencier les différentes espèces pour éviter d’éventuels problèmes de santé graves. Dans cet article, nous vous présentons une sélection des champignons comestibles les plus courants en Espagne afin que vous puissiez les connaître et savoir les reconnaître.

Champignon sauvage (Agaricus campester)

Le champignon sauvage est l'un des champignons comestibles les plus connus récoltés en Espagne. Cette variété présente un chapeau de couleur blanche qui tend vers un ton grisâtre ou rose et dont la taille varie entre 3 et 12 cm de diamètre. Ses pales sont de couleur blanc rosé qui évolue vers un ton brun foncé puis noir.

Le champignon sauvage est un champ très agréable au goût et à l’odeur qui apparaît du début du printemps à la fin de l’automne dans les prés et les pâturages. Comme pour toutes les variétés cosmarisables d' Agaricus, il est conseillé de ne pas collecter les champignons mûrs avec des feuilles noires afin d'éviter des problèmes de digestion.

Oronja (Amanita Césarée)

Nombreux sont ceux qui considèrent cette variété comme l’ un des meilleurs champignons comestibles d’Espagne . Elle est exquise et peut être consommée de différentes manières. L'Oronja est un chapeau assez grand avec un diamètre compris entre 8 et 25 cm et une couleur orange allant parfois vers le jaune. Ses plaques sont nombreuses, larges et jaune pâle qui évoluent vers un jaune d'or.

Ce spécimen peut être trouvé au début de l'automne, au milieu de la saison estivale, à la fois dans les forêts de chênes verts et de chênes-liège et dans les terres calcaires, sous les châtaigniers et les chênes.

Ticket cosmétique (Boletus Edulis)

Le billet comestible, également connu sous le nom de "champignon" ou "citrouille", est un champignon d'excellente considération des amateurs et des chefs professionnels. La clé de son succès réside dans son goût exquis qui tire douceur, texture et consistance. Il se caractérise par une couleur variable, de ton blanchâtre quand il est jeune qui finit par devenir un ton marron, en vieillissant. En outre, une caractéristique qui le différencie du reste des champignons est sa cuticule visqueuse et humide, bien qu'elle se perde avec l'âge.

Le champignon comestible peut être trouvé de la fin de l’été à la fin de l’automne sous des feuillus ou des conifères.

Níscalo (Lactarius Deliciosus)

Le níscalo est un autre des champignons comestibles les plus répandus en Espagne, que ce soit pour son bon goût ou pour son abondance . Il est reconnaissable à son chapeau convexe, fragile et charnu pouvant atteindre 15 cm de diamètre. Il a une couleur orange rougeâtre et, à mesure qu'il mûrit, des taches vertes apparaissent. Ses feuilles inférieures sont orange et assez serrées.

Cette variété comestible apparaît à l'automne et au début de l'hiver chez les jeunes pinedas.

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

La chanterelle est aussi un champignon comestible très répandu en Espagne, elle est également facile à reconnaître par son chapeau en forme d’entonnoir et sa couleur jaunâtre . Il présente également des feuilles en forme de plis de couleur jaune et une cuticule sèche facilement séparable.

C'est un excellent champignon à consommer, très charnu avec une saveur fruitée et une touche amère à l'occasion. Les girolles se trouvent en automne dans les forêts de chênes, de hêtres et de pins.

Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

La truffe noire est un champignon souterrain de couleur brun noir et à la surface verruqueuse très appréciée pour sa grande valeur culinaire . C’est une excellente variété comestible qui est collectée avec l’aide de chiens formés pour les localiser et qui pousse dans les zones calcaires à la racine des arbres tels que les chênes, les chênes verts et les noisetiers.

Pour que la truffe noire se concrétise, les pluies de juillet et août sont absolument nécessaires, la récolte de ce champignon ayant lieu de début décembre au mois de mars.