Comment préparer une bonne mise en place

Mise en place (MEP) signifie littéralement "mettre en place" en français, terme utilisé surtout dans les questions de restauration; moyens de préparer, de disposer de tous les éléments nécessaires à une tâche ou à un travail donné. Il peut être utilisé dans la cuisine, la pâtisserie, la chambre, le nettoyage, etc. Mais l'origine est gastronomique, a été de l'Antiquité à nos jours et est toujours appliquée et en amélioration.

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Dans tous les cas, le député européen est fondamental, car il est la "salle d'antenne" de tout plat. Il consiste à avoir préparé, avant de commencer la tare, à la fois les ingrédients à utiliser et les ustensiles à manipuler. Par exemple, si vous allez préparer un gâteau, le député européen doit disposer de tous les ingrédients nécessaires, déjà pesés et / ou hachés, disposés dans des récipients différents, de sorte que lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de les ramasser et de les ajouter à la pâte.

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Il devrait également contenir les ustensiles dont vous aurez besoin, tels que le mixeur, la fontaine où vous placerez le gâteau, etc. Si vous allez faire cuire une paella, la préparation du MEP consistera à laver tout le poisson, à hacher les ingrédients du sofrito, à peser la quantité de riz que vous utiliserez, etc.

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Si nous utilisons le terme MEP pour un service de chambre, nous ferons référence à la préparation de tout le nécessaire avant le service: de la rangée d’assiettes pour les cafés, les cuillères, les tasses, pour passer les verres et les verres pour les clients, les ingrédients pour faire des cocktails, avoir des couverts propres, des nappes bien repassées, des ordures préparées, etc.

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Au niveau de la maison, vous pouvez considérer comme partie du député européen la préparation des assiettes, verres et couverts que vous déposerez sur la table pour les convives, les nappes et le service à café.

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Le député européen, en plus de préparer et de laisser tous les ingrédients nécessaires, est étroitement lié à un concept d'organisation mentale. Nous avons donc toujours une longueur d'avance lorsque nous commençons à travailler, si nous l'avons déjà fait.

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Une bonne mise en place nous assure qu’à posteriori nous éviterons les imprévus, les retards… Cela nous donnera sécurité et efficacité dans le service, pour aller au bon moment, ce qui permet de travailler plus détendu et de profiter du moment.

• Bien que cela semble être un terme qui ne peut être utilisé que par les restaurants, je vous conseille de ne pas le faire tous les jours à votre domicile, il n’est pas nécessaire d’être un événement spécial. Vous vous rendrez compte à quel point tout sera préparé avant de le réaliser.
• Pour pouvoir mieux vous organiser dans la Mise en place, il est très important d’expliquer clairement ce que vous allez cuisiner et le nombre de personnes que vous cuisinez.